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Coaching Kitaverpflegung

Kleiner Junge sitzt am Kita Esstisch mit einem Teller Essen vor sich und Löffel in der Hand.

Das Coaching unterstützt Kitas dabei, ihre Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.

Was und wie Kinder essen und trinken, beeinflusst ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und Ernährungsverhalten. Die Kitaverpflegung leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Sie kann Vorbild für eine gesunde Ernährung sein, die gut schmeckt, nachhaltig und ökonomisch ist. Immer mehr Kitas wollen ihr Mittagessen entsprechend gestalten. Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Oberfranken unterstützt sie dabei mit dem Coaching Kitaverpflegung.

Voraussetzungen und Ablauf des Coachings - Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern

Video zum Coaching

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Coaching 2022/23

Das Essen in der Kita muss schmecken, eine gute Qualität haben und soll bezahlbar bleiben. 30 Kitas stellen sich bayernweit im neuen Coaching-Jahr diesen Herausforderungen. Sie entwickeln ein individuelles Lösungskonzept. Erfahrene Verpflegungs-Coaches stehen ihnen dabei beratend zur Seite. Auch in Oberfranken ist eine Kita mit dabei!

BRK-KIta Am Eichelsee

Gebäude der Kita Am Eichelsee

Die BRK-Kita Am Eichelsee betreut 22 Kindergarten- und 15 Krippenkinder in dem neuen Gebäude im Schneisenweg. Sie bietet Vollverpflegung. Das Mittagessen liefert eine nahegelegene Gaststätte. Die beiden Gruppen essen nacheinander im Kinderbistro. Dabei bedienen sich die Kinder selbst von den Schüsseln und Platten, die eine Hauswirtschaftskraft altersgerecht angerichtet hat. In einer weiteren Gruppe werden auf einem nahe gelegenen Bauernhof 22 Kinder betreut und vor Ort verköstigt.

Herausforderungen und Ziele

Mit dem Speiseplan-Check und der Bestandsaufnahme entlang der Bayrischen Leitlinien Kitaverpflegung an der Hand beschloss die Kita Am Eichelsee, sich ein Verpflegungsleitbild zu geben, das alle angebotenen Mahlzeiten umfasste. Dazu findet ein Team-Workshop Ende Januar statt.
Auch wenn beim Mittagessen schon viele Anforderungen der Leitlinien erfüllt werden, sollen nun konsequent täglich Gemüse oder Rohkost und öfter Vollkornprodukte angeboten werden. Neue herzhafte vegetarische Gerichte werden ausprobiert. Der Speisenanbieter und die pädagogischen Fachkräfte wollen die Kinder vor allem an saisonale und regionale Lebensmittel heranführen

Ansprechpartner und Kontakt:
BRK-Kindertagesstätte Am Eichelsee
Schneisenweg 10, 96049 Bamberg
Leitung: Veronika Zweyer
Verpflegungsbeauftragte: Daniela Werner
Coach: Susanne Dobelke

Rückblick

Coaching 2021/2022 in Oberfranken

Abschlussveranstaltung Coaching Kitaverpflegung Oberfranken

Bei der feierlichen Abschlussveranstaltung am 13. Juli 2022 überreichte Georg Dumpert, Leiter des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Bayreuth, die Urkunden für die Teilnahme am Coaching und einen Rezeptordner mit den Lieblingsrezepten aller teilnehmenden bayerischen Einrichtungen.
Mit dabei waren: Kindertagesstätte Oase, Weidhausen b. Coburg, evangelischer Kindergarten Fridolin, Hummendorf, BRK Kindertagesstätte Rotkreuzbienchen, Kronach und Kindertagesstätte Villa Kunterbunt, Marktrodach. Der Kinderhort Heinershof in Pommersfelden bekommt die Urkunde Ende August überreicht.

3 Personen stehen nebeneinander

4 Personen stehen nebeneinander

3 Personen stehen nebeneinander

3 Personen stehen nebeneinander

BRK Kindertagesstätte Rotkreuzbienchen Kronach

Außenansicht der BRK Kindertagesstätte Rotkreuzbienchen

In der BRK Kindertagesstätte Rotkreuzbienchen werden zwölf Kinder in der Krippe und 22 in einer Kindergartengruppe betreut. Die Kinder nehmen das Mittagessen in den jeweiligen Speiseräumen zu sich. Das Mittagessen wird vom BRK Seniorenhaus nebenan, das unter der gleichen Trägerschaft steht, bezogen.

Speiseraum der Kindergartengruppe in der Kita Rotkreuzbienchen

Herausforderungen:

Ein Ziel ist es, die Anforderungen und Wünsche dieser beiden gegensätzlichen Gruppen beim Mittagessen ohne großen Mehraufwand für die Küche in Einklang zu bringen. Dabei soll der Speiseplan so optimiert werden, dass die Empfehlungen der DGE bestmöglich umgesetzt werden. Auch die Möglichkeiten für die wertschätzende Gestaltung der Mittagssituation und die Reduktion von Speiseresten sollen im Team erarbeitet werden.

Eigener Anbau in Hochbeeten der Kita Rotkreuzbienchen

Lösungswege:

Das Essensgremium stellt ein Repertoire an Rezepten zusammen, die bei Bedarf als Alternativgerichte eingesetzt werden können. Außerdem sollen in Zukunft einzelne Komponenten durch Vollkornprodukte oder vegetarische Bratlinge ersetzt werden. Im Gespräch mit der Küche wird erörtert, inwiefern Abholung, Spülen und die Entsorgung von Lebensmittelresten vereinfacht werden können.

Laminierte runde gezeichnete Gesichter: eines mit nach oben, eines mit nach unten gezogenem Mund

Ergebnisse:

Die Verpflegungsbeauftragte bekommt den Speiseplan vorab und tauscht einzelne Komponenten bzw. Gerichte aus. Vollkorn und Hülsenfrüchte sind nun neue und feste Bestandteile der Speisepläne. Außerdem haben die Kinder die Möglichkeit, die Gerichte im Rahmen eines Feedbacksystems über Smileys zu bewerten. Die Kinder dürfen sich selbstbestimmt an den Schüsseln nachnehmen und werden täglich beim Eindecken der Tische sowie beim Aufräumen beteiligt. Auch Lebensmittelreste konnten stark reduziert werden. Falls umsetzbar, möchte die Kita das Mittagessen in Zukunft 1-2x pro Woche in der Einrichtung selbst zubereiten.

"Wir haben die Erfahrung gemacht, dass es wichtig ist sich regelmäßig auszutauschen. Dadurch bekommt man Einblicke in das andere Berufsfeld (Küche-Kita) und versteht so gewisse Handlungen und Möglichkeiten besser. Wir möchten die regelmäßigen Treffen im Essensgremium auf alle Fälle beibehalten."

Ansprechpartner und Kontakt:
BRK Kita Rotkreuzbienchen Kronach
Friesener Straße 51, 96317Kronach
Leitung: Silke Weniger
Verpflegungsbeauftragte: Susanne Neuperth
Coach: Debora Keilholz
Internet: www.lebensqualitaet-fuer-generationen.net/kintertagesstaette-rotkreuzbienchen.html Externer Link

Evang. Kindergarten Fridolin Weißenbrunn/Hummendorf

Außenansicht

Der evangelische Kindergarten Fridolin betreut 27 Kinder zwischen Krippen- und Kindergartenalter in einer Gruppe. In der Einrichtung wird seit fast 40 Jahren frisch und vor Ort gekocht. Alle Kinder essen gemeinsam in der Küche, die gleichzeitig auch Speiseraum ist. Am Morgen wird hier auch ein freies Frühstück angeboten.

Bebilderter Speiseplan in der Kita Fridolin

Herausforderungen:

Das Team möchte durch eine optimale Gestaltung des Speiseraumes und der Küchenausstattung die limitierten Räumlichkeiten bestmöglich nutzen. Eine feste Rezepturensammlung soll die wöchentliche Essensplanung und den Einkauf erleichtern ohne Kinderwünsche außer Acht zu lassen. Außerdem ist offen, wie in Krankheitsfällen der Köchin ein warmes Mittagessen umgesetzt werden kann.

Speiseraum und Küche

Lösungswege:

Der Speiseplan wird im 4-Wochen-Zyklus neu zusammengestellt. Verschiedene Gerichte mit Fisch, Vollkorn und Hülsenfrüchten werden über einen gewissen Zeitraum getestet und dann zum festen Bestandteil der Rezepturensammlung. Zur Optimierung der Küchenausstattung werden Kostenvoranschläge erstellt.

Bilderrahmen mit 3 grafisch dargestellten Gesichtern auf einem Tisch

Ergebnisse:

Der 4-Wochen-Speiseplan erfüllt zum Ende des Coachings 16 von 18 Kriterien (entspricht 88 %). In Zukunft sollen die Kinder bei der Speiseplanung mit einbezogen werden, bspw. In Form eines Wunschtages. Außerdem haben die Kinder die Möglichkeit, die Gerichte im Rahmen eines Feedbacksystems zu bewerten. Die Wände des Speiseraumes werden neu gestrichen und ein Notfallplan für einen möglichen Küchenausfall erarbeitet. Die Mahlzeiten werden durch verschiedene Projekte und pädagogisches Backen begleitet. Bis zum nächsten Kitajahr soll ein Verpflegungsleitbild ausformuliert werden.

Ansprechpartner und Kontakt:
Ev. Kindergarten Fridolin
Kirchberg 15, 96369 Weißenbrunn
Leitung: Heidi Löffler
Verpflegungsbeauftragte: Jutta Spielvogel
Coach: Debora Keilholz
Internet: www.weissenbrunn-evangelisch.de/hummendorf/kindergarten-fridolin Externer Link

Kinderhort Heinershof Pommersfelden

Blick In Den Hof Vom Heinershof

Der Kinderhort Heinershof ist eine Einrichtung mit naturpädagogischem Schwerpunkt. Hier werden Kinder im Alter von sechs bis 15 Jahren in gemeinnütziger Trägerschaft betreut. Der Heinershof ist außerdem auch Schulbauernhof und Umweltstation. Deshalb wird mittags für bis zu 90 Kinder in der Küche vor Ort gekocht.

Blick in die Küche vom Heinershof

Herausforderungen:

Durch die Erweiterung der Zubereitungsküche auf den Kinderhort müssen Abläufe überdacht und neu strukturiert werden. Der vormals einwöchige Speiseplan für den Schulbauernhof soll nun für die täglich anwesenden Essensteilnehmer auf mindestens vier Wochen erweitert und bestmöglich an den Empfehlungen der DGE orientiert werden. Gewünscht ist es auch, die Kinder regelmäßig bei den Vorbereitungen für das Mittagessen zu beteiligen.

Gewächshaus

Lösungswege:

Gemeinsam im Essensgremium wird ein fester 4-Wochen Speiseplan ausgearbeitet, der auch Bestellung und Einkauf in Zukunft deutlich erleichtern soll. Die Rezepturen und Mengen werden erprobt und genau dokumentiert. Ein Feedbackzettel, den das pädagogische Personal ausfüllt, hilft bei der Kommunikation zwischen Küche und Hort. Weiterhin soll überlegt werden, inwiefern die Kinder bei den Vorbereitungen für das Mittagessen partizipieren können.

Erntedank

Ergebnisse:

Der neue Speiseplan enthält nun deutlich mehr vegetarische Gerichte und erfüllt 16 von 18 Kriterien des Speiseplan-Checks nach den Bayerischen Leitlinien (89 %). Durch den festen Plan konnten Lebensmittelbestellungen und Einkauf vereinfacht werden. Für das neue Schuljahr soll ein altersgerechtes Feedbacksystem für die Hortkinder entwickelt werden. Außerdem ist ein zweiter Speiseplan für diejenigen Monate geplant, in denen der Schulbauernhof belegt ist.

Ansprechpartner und Kontakt:
Kinderhort Heinershof Pommersfelden
Stolzenroth 6, 96178 Pommersfelden
Leitung: Tina Sickmüller
Verpflegungsbeauftragte: Cornelia Damme
Coach: Debora Keilholz
Internet: heinershof.de Externer Link

Kita Oase Weidhausen b. Coburg

Eingangsbereich der Kita OASE

In der Kindertagesstätte OASE werden zwei Krippengruppe und eine Kindergartengruppe betreut. Die Einrichtung wird mittags von einer Gaststätte in Weidhausen beliefert. Die Kindergartenkinder nehmen das Frühstück und das Mittagessen im Kinderbistro ein, die Krippenkinder essen in den Gruppenräumen.

Das OASE-Kinderbistro

Herausforderungen:

Die Kita möchte den Speiseplan gemeinsam mit dem Speisenanbieter optimieren. Gleichzeitig muss gewährleistet werden, dass auch die anderen belieferten Einrichtungen zufrieden mit der Speisenauswahl sind. Außerdem möchte das Team die Ausgabe und den Ablauf des Mittagessens überdenken, um eine ruhige und wertschätzende Essatmosphäre zu erhalten.

Aushang Des Speiseplans In Der Kita Oase

Lösungswege:

Die Kita stellt eine Auswahl vegetarischer Gerichte zusammen, die in einer Testphase vom Speisenanbieter umgesetzt werden können. Auch an der Mengenkalkulation soll gearbeitet werden. Bei einem runden Tisch mit den anderen belieferten Einrichtungen sollen gemachte Erfahrungen ausgetauscht werden. Außerdem wünscht sich die Kita eine ausführliche Allergenkennzeichnung auf dem ausgehändigten Speiseplan.

Frühstücksbuffet. Der Kita Oase

Ergebnisse:

Die Kita arbeitet weiterhin mit dem Speisenanbieter daran, Fleischgerichte zu reduzieren und den Speiseplan entsprechend der Empfehlungen zu optimieren. Die Kita bezieht Lebensmittel für das Frühstück, wenn möglich, aus der Region und orientiert sich dabei am Saisonkalender. Außerdem entstand im Coaching ein großer Speiseplan aus Holz, an dem in Zukunft schöne Gespräche zwischen Kindern und Eltern entstehen können. Hier soll auch das Feedback der Kinder in Bezug auf die Mittagsverpflegung erfasst werden.

Ansprechpartner und Kontakt:
Kindertagesstätte Oase
Pestalozzistraße 7, 96279 Weidhausen bei Coburg
Leitung: Carina Schneider
Verpflegungsbeauftragte: Stefanie Zillig
Coach: Debora Keilholz
Internet: www.weidhausen.de/gv_weidhausen/Bildung/Kindertagesstätten/Oase/ Externer Link

Kita Villa Kunterbunt Marktrodach

Außenansicht der Villa Kunterbunt mit Spielplatz

Die Kita "Villa Kunterbunt" besteht aus zwei Regelgruppen, zwei Nestgruppen und einer Krippengruppe. Das warme Mittagessen wird täglich von einer Metzgerei aus der Region geliefert und in den Gruppenräumen an die Kinder ausgegeben.

Gedeckter Tisch in der Villa Kunterbunt

Herausforderungen:

Die Kita wünscht sich häufiger ein vegetarisches Angebot in den Menülinien, deshalb soll die Auswahl der Gerichte bei einem regelmäßigen Austausch mit dem Speisenanbieter entsprechend der Empfehlungen der DGE optimiert werden. Darüber hinaus gilt es Abläufe und Rituale der Mittagssituation gruppenübergreifend zu diskutieren und zu vereinbaren, um in den Gruppen eine wertschätzende Essatmosphäre zu erreichen.

Bebilderter Speiseplan Der Villa Kunderbunt

Lösungswege:

Die Kita stellt eine Auswahl an vegetarischen Rezepten zusammen und kommuniziert diese zusammen mit den Empfehlungen an den Speisenanbieter. Außerdem werden weitere belieferte Kitas kontaktiert, damit auch hier ein Austausch stattfinden kann. Mahlzeit als Bildungsort und die pädagogische Begleitung des Mittagessens sind Themen, die bei einer Teamsitzung diskutiert werden sollen.

Äpfel in einer Kiste

Ergebnisse:

Die Kita hat nun die Möglichkeit Ihren Essensplan individuell aus zwei Menülinien zusammenzustellen, wodurch der wöchentliche Anteil an Fleisch- und Wurstgerichten deutlich reduziert werden konnte. Auch Vollkornprodukte haben nun Einzug in den Speiseplan genommen. Durch einen großen Speiseplan mit austauschbaren Bildkarten wissen auch die Kleinsten, was es täglich zu essen gibt. Familie Mattes bezieht für Ihre Speisen regional und saisonal, wo es möglich ist.

Ansprechpartner und Kontakt:
Kindertagesstätte Villa Kunterbunt
Am Gäßlein 29, 96364 Marktrodach
Leitung: Katja Will
Verpflegungsbeauftragte: Diana Nikolaus
Coach: Debora Keilholz
Internet: villakunterbunt-marktrodach.de Externer Link