Veranstaltungen Gemeinschaftsverpflegung

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Praxisworkshop Gemeinschaftsverpflegung
Speiseplancheck und genussvoll kochen mit mediterranen Zutaten

Sind Sie auf der Suche nach neuen Ideen für eine gesunde Ernährung? Möchten Sie lernen, wie Sie Ihren Speiseplan nach den bayerischen Leitlinien gestalten und mediterran kochen können? Dann ist unser Workshop genau das Richtige für Sie!
In diesem Workshop erfahren Sie, wie Sie Ihre Ernährung ausgewogen und gesund gestalten können. Die Leitlinien bieten wertvolle Hinweise, wie Sie alle wichtigen Nährstoffe in Ihre Mahlzeiten integrieren können. Ein besonderer Schwerpunkt des Workshops liegt auf der mediterranen Küche. Diese Küche ist bekannt für ihre frischen Zutaten, gesunden Fette und aromatischen Gewürze. Wir werden gemeinsam verschiedene Rezepte zubereiten, die leicht nachzukochen sind und sich perfekt in Ihren Alltag integrieren lassen. Von bunten Salaten über köstliche Pasta bis hin zu herzhaften Gemüsegerichten – die mediterrane Küche bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, um gesund und lecker zu essen. 

Infoveranstaltung Gemeinschaftsverpflegung
Milch(produkte) und ihre Alternativen – gesunde, ökologische und genussvolle Impulse für die Praxis

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt den täglichen Verzehr von Milch und Milchprodukten. Gleichzeitig zeigt sich ein Wandel im Konsumverhalten: Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher greifen zu Ersatzprodukten, die oft als gesündere Alternativen wahrgenommen werden. Doch wann ist der Einsatz von Milch(produkten) sinnvoll, und wann eignen sich Alternativen besser für die Gemeinschaftsverpflegung?
In dieser Infoveranstaltung gibt Ihnen die erfahrene Referentin Kathrin Sedlmaier vom Kompetenzzentrum für Ernährung wertvolle Einblicke in die gesundheitlichen und ökologischen Aspekte von Milch(produkten) und ihren Alternativen. Sie erfahren dabei, welche Produkte in unterschiedlichen Kontexten am besten zur Geltung kommen.
Profitieren Sie von praxisnahen Hinweisen zur Verwendung von Milchersatzprodukten in der Zubereitung von Speisen und Getränken und lassen Sie sich von kreativen Rezepten inspirieren, die Sie direkt in Ihrer eigenen Arbeit umsetzen können. 

Infoveranstaltung
Hygienemanagement

Speisen in allen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung müssen hygienisch einwandfrei sein. Deshalb ist eine sorgfältige Hygienepraxis notwendig und rechtlich vorgeschrieben. In dieser Veranstaltung informieren wir in Kooperation mit der Lebensmittelüberwachungsbehörde darüber, welche hygienischen Anforderungen der Umgang mit Speisen erfordert und wie Sie die relevanten Vorschriften umsetzen können. 

Workshop Gemeinschaftsverpflegung
Bioregionales Essen bezahlbar anbieten

Sie spielen Sie mit dem Gedanken Ihr Verpflegungsangebot nachhaltiger zu gestalten? Möchten Sie mehr regionale und ökologisch erzeugte Lebensmittel einsetzen, haben aber Bedenken wegen höherer Kosten?
Unser Workshop „Bioregionales Essen bezahlbar anbieten“ gibt Ihnen erste Informationen, die Sie benötigen, um den Einsatz regionaler, saisonaler und ökologischer Lebensmittel Schritt für Schritt zu erhöhen. Ein Referent aus der Praxis stellt ersten Schritte auf dem Weg zu einem nachhaltigen Verpflegungsangebot vor und berichtet aus dem Alltag. Profitieren Sie außerdem von einem kollegialen Erfahrungs- und Informationsaustausch
 

ONLINE-Workshop
Ressourcen schonen – Energieeffizienz in der Gemeinschaftsverpflegung

Der Krieg in der Ukraine hat auch in Deutschland vieles verändert. Verbraucher, Einrichtungen und Unternehmen merken dies vor allem an den gestiegenen Preisen - insbesondere den Energiekosten. Treibstoff, Gas und Strom stellen die Politik vor große Herausforderungen. Betreiber von gewerblichen Küchen sind der Situation in gleichem Maße wie private Haushalte ausgesetzt.
Es gibt zahlreiche Ansätze, wie gewerbliche Küchen ihren Energieverbrauch reduzieren können: Dadurch drosseln sie ihre eigenen steigenden Betriebskosten und tragen zur Stabilisierung der Versorgungssicherheit bei. Und dem Klima kommt es auch zugute. 

ONLINE-Workshop
Vom Verpflegungsleitbild zum Verpflegungskonzept

© Kerstin Haack, KErn

Die Verpflegung nimmt in Ihrer Senioreneinrichtung bzw. Ihrer Betriebsgastronomie einen hohen Stellenwert ein und Sie sehen diese als Qualitätsmerkmal an? Sie würden dies gerne sowohl innerhalb Ihres Betriebs, als auch nach außen kommunizieren? Der Workshop unterstützt Sie bei der Erstellung eines Verpflegungsleitbilds, eines Verpflegungskonzepts, um dieses in Ihr jeweiliges Einrichtungs- bzw. Betriebskonzept integrieren zu können. Anhand von Reflexionsfragen und Beispielen erarbeiten Sie sich im kollegialen Austausch ein Grundgerüst, das Sie als Basis für die Kommunikation und die weitere Ausarbeitung in Ihrer Einrichtung nutzen können. 

ONLINE-Workshop Gemeinschaftsverpflegung
Nudging in der Betriebsgastronomie und Schulverpflegung – Clevere Essentscheidungen anstoßen

Täglich werden in Kantinen und Mensen zahlreiche Essentscheidungen getroffen. Einige wohl überlegt, andere oft eher zufällig und spontan. Wie mit einfachen Mitteln und ohne Verbote zu einer guten Auswahl animiert werden kann, das beschreibt der Begriff „Nudging". Der Workshop stellt verschiedene Möglichkeiten vor, durch Kommunikation und Präsentation des Speisenangebots die Entscheidungssituation so umzugestalten, dass Essensgäste häufiger eine gute, gesunde Speisenauswahl treffen. Dass dies unaufwändig und kostengünstig möglich ist, zeigen bewährte Beispiele aus Betriebsgastronomie und Schulverpflegung. Neugierig? Erfahren Sie mehr in diesem Workshop. 

Praxisworkshop Gemeinschaftsverpflegung
Kochen mit pflanzlichen Lebensmitteln leicht gemacht

©AELF Bayreuth-Münchberg

Immer mehr junge Menschen lassen tierische Lebensmittel wie Fleisch und Milch weg oder ersetzen sie durch pflanzliche Alternativen. Pflanzliche Lebensmittel bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern tragen auch zur Nachhaltigkeit bei. Doch die Zubereitung pflanzlicher Gerichte stellt Speiseanbieter vor eine Herausforderung, vor allem wenn neben Gesundheitsaspekten auch Regionalität und Saisonalität berücksichtigt werden sollen.
In diesem Praxisworkshop lernen die Teilnehmenden, Rezepte mit viel saisonalem Gemüse aus der Region und Hülsenfrüchten kennen, die jeden Speiseplan bereichern und zum Ausprobieren einladen. Außerdem erhalten sie Tipps von einer Praxisreferentin, wie sie mit rein pflanzlichen Lebensmitteln alle Nährstoffe berücksichtigen und vollwertig kochen können.