Bio und Regio in Bayerns staatlichen Kantinen
Coaching Behördengastronomie 2023

Die JVA in Bayreuth versorgt täglich ca. 20 bis 40 Mitarbeitende und zusätzlich ca. 750 Gefangene. Im Coaching widmete sich die JVA in erster Linie der Mitarbeiterverpflegung. Das Thema Nachhaltigkeit spielte im Hinblick auf bioregionale Lebensmittel bereits zu Beginn eine große Rolle. So werden neben dem Gemüse aus der eigenen biozertifizierten Gärtnerei auch regionales Schwein- und Rindfleisch sowie Kartoffeln verarbeitet.
Ziel der JVA war, den Anteil (bio-)regionaler Lebensmittel im Jahresdurchschnitt auf 50 % zu erhöhen und dort sicher zu halten. Dieses Ziel wurde im Coaching erreicht. Hierfür wurde der Einsatz weiterer Produktgruppen aus bioregionaler Herkunft geprüft und nachgefragt. Zudem wurde der Speiseplan noch gesundheitsförderlicher gestaltet, indem beispielsweise der Vollkorn-, Hülsenfrucht- und Obstanteil gesteigert wurde. Um den (bio-)regionalen Anteil auf 50% zu halten, werden auch in Zukunft die Augen nach weiteren Bezugsquellen offengehalten.

Täglich nutzen etwa 80 bis 100 Mitarbeitende des Landratsamtes Bayreuth die behördeneigene Kantine. Neben Kaffee und kleinen Brotzeiten werden mittags auch warme Mahlzeiten angeboten. Die Kantine ist Teil des Fairtrade-Projekts des Landkreises Bayreuth und bietet fair gehandelten Kaffee an.
Das Landratsamt Bayreuth legte als Ziel im Rahmen des Coachings fest, den Anteil der (bio-)regionalen Lebensmittel in der Kantine zu erhöhen. Um das zu erreichen, wurden zunächst (bio-)regionale Bezugsquellen ermittelt. Im Anschluss fiel die Wahl auf einen (bio-)regionalen Dorfladen, da ein Mitarbeiter des Landratsamtes die Lebensmittel auf seinem Arbeitsweg in die Kantine liefern kann. Aus dem Dorfladen werden nun vor allem die benötigten Milchprodukte bezogen. Der Bezug von weiteren Produkten ist in Planung. Das Feedback der Essensgäste, welches vor allem mündlich beim Kantinenteam ankommt, zu dem erweiterten (bio-)regionalen Angebot ist sehr positiv.

Im Durchschnitt nutzen täglich 40 bis 60 Besucherinnen und Besucher sowie ca. 10 Mitarbeitende die Kantine der Landwirtschaftlichen Lehranstalten Bayreuth. Über ein Hochbeet im Außenbereich wird im Sommer Gemüse für die Kantine angebaut. Außerdem werden die eigenen Erzeugnisse des landwirtschaftlichen Betriebs genutzt, so z.B. Rindfleisch, Kartoffeln und Eier.
Die Landwirtschaftlichen Lehranstalten haben im Laufe des Coachings ihren Speisesaal bereits heimischer gestaltet, indem sie Fotos u.a. vom eigenen Hühnermobil und den eigenen Rindern erstellt und angebracht haben. Auch das Ziel, den Speiseplan noch gesundheitsförderlicher, saisonaler und regionaler zu gestalten, wurde erreicht. Wöchentlich stehen Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte auf dem Speiseplan. Zusätzlich wird beim Einkauf verstärkt regionales Gemüse bezogen. Das wird auch nach dem Coaching weiterverfolgt.

Im Allgemeinen nutzen 16 bis 20 Personen die angebotene Mittagsverpflegung während des Wintersemesters an der Landwirtschaftsschule Coburg. Die Themen Nachhaltigkeit und Unterstützung regionaler Wirtschaftskreisläufe sind für die Landwirtschaftsschule von großer Bedeutung. Rind- und Schweinefleisch werden regional bezogen, Kartoffeln bioregional. Ab und an werden auch Produkte der eigenen Studierenden mitverarbeitet.